产业格局：养殖端已经形成强县
加工产业仍处于群雄逐鹿的阶段
预制甲鱼产业的发展，离不开这几年预制菜行业的快速发展，尤其是各地政府地积极引导，为其奠定了基础。
在网上搜索甲鱼预制菜，就能搜出广东、安徽、湖北等多地争相发展甲鱼产业的新闻。
2023年12月10日，中国水产流通与加工协会龟鳖行业分会在武汉举行，会上，确定汉寿县、京山市、南丰县、潢川县、公安县、监利市、怀远县、鼎城区、临平区、余杭区为“中国龟鳖产业县”。
甲鱼养殖正呈现出规模化的趋势。这为预制甲鱼的生产提供了充足的原料。这种情况也从邵俊口中得到证实。据他了解，这几年，随着养殖规模的加大，甲鱼的价格一直在下降。
中国烹饪大师刘骏专注甲鱼特色菜烹饪20余年。他说，现在，湖北、湖南、安徽和河南等地都有不少做预制甲鱼的企业。“湖南和湖北有二三十家，河南也有十几家，小的企业更是不计其数。”
尽管当前生产甲鱼预制菜的企业不少，但是，在刘骏看来，预制甲鱼行业仍处于群雄争霸阶段。“行业内做的比较大的，有肴师傅、润燊、澳嘉等几个，但是，从整个行业来看，并没有全国性的品牌。”
也正是没有品牌，且企业众多，当前，预制甲鱼的竞争已经比较激烈。
“蛋糕就那么大，但是做的企业越来越多了。”邵俊介绍，现在市场明显没有前两年好做。
李经理也表达了同样的观点，“都在打价格战。”在他看来，这可能也有平台的选择有关，当前，很多卖预制甲鱼都在拼多多、抖音等平台上搏杀。从拼多多上可以看到，一只100克左右的甲鱼，售价仅为4.48元，400克的左右甲鱼，售价为28元。也有一家标榜坚决不卖小甲鱼的企业，小克重的为150克左右的，售价12.75元。
不过，也有企业在着力从品质上发力。刘骏就是其中的推动者之一。他正在与一家公司合作，筹备甲鱼加工生产液氮锁鲜技术的现代化生产流水线，一旦上市甲鱼的新鲜度将更高，更接近新鲜宰杀的。液氮锁鲜的甲鱼搭配他研发的荆沙酱料，消费者在家就能品尝到媲美餐厅的美食。