我想,五芳斋在建店之初,大概总是作过一番努力,以其富有特色的食品,在食客中赢得声誉,创下这块名家招牌的吧!往往有这种情况:一经成名,就会变成徒有虚名。故有“盛名之下,其实难副”之谓也。总有一种相当普遍流行的观念,以为凡是名家的东西,都是好的,不止是好,好得不得了。对名家的东西奉若神明。我这次不远十数
里,花一毛五分钱的电车钱,专门一上五芳斋,就正是在这种“凡名必好”的世俗观念支配下去的。岂知一经实践,才知道这种观念并不正确,产生懊悔之情。当然,也不能反过来说,凡名皆不好,对名家也要分析。确有不少名家,成名之后,孜孜不怠,精益求精,不断创出新的水平。这些名实相副的名家,人们还是怀着深深的敬意,我对于这样的名家也是一向如此的。