爸爸，什么是冷链？”，一位小朋友手里拿着一根雪糕，仰着小脑袋这样问他从事食品冷链物流的爸爸。爸爸不知该怎么回答，说深了，孩子听不懂；不理他，在孩子眼里就不是个好爸爸，谁让他是一家冷链物流公司的老总呢。后，只好指着他手里的雪糕说：“你知道为什么雪糕在你放进嘴里之前一直没化吗？”孩子说，“这还不简单，一直冻着呗！”爸爸笑道：“雪糕从出厂到超市，再到你手上，这就叫冷链。”孩子妈妈正在鼓捣冰箱里的食物，她问孩子爸爸：“巧克力应该放在冷冻层还是冷藏层？”爸爸哭笑不得，随后回复：“你吃过冰冻巧克力吗？”其实，这样的生活场景在很多家庭里并不鲜见。很多人吃了几十年的速冻食品和生鲜农产品，却仍然不知道冷冻和冷藏有什么区别，也不知道何为冰鲜食品，更不知冷链为何物了！“爸爸，什么是冷链？”
这一点不奇怪，人活一世，不需要也不可能什么都知道。一个从事IT的白领、一位教师或医生、一位退休在家带孙子的老大妈，他们确实没必要晓得冷链是什么。这不等于他们不关心食品营养和安全，而营养和安全恰恰与环境和食品本身的温度有着密切关联。人们可以不关注冷链这样的名词，但人们都会关注食品的新鲜度。相关专家表示，不同食品的新鲜度分别取决于三个不同的温度带，即“冷冻”、“冷藏”和“冰鲜”。
“冷冻”是把食品外面冻上一层冰，与空气隔离，使食物不会氧化，可以长期保持食品不出现变质现象，可以长途运输、长期保存。“冷藏”是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，主要是使食品的生命代谢过程尽量延缓，从而保持其新鲜度。冷冻与冷藏的主要区别为：冷冻温度低，可达到零下18摄氏度；冷藏一般保持在1-10摄氏度。冷冻适合保存鱼、虾、肉类等生鲜食品，避免其腐败变质；冷藏适用于蔬菜、水果及剩余食物的保存。“
“冰冻”和“冰鲜”的区别也很大。
科学的定义是：冰冻食品是指在低于-18℃下存储的食品，在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹；
冰鲜食品则是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程中，都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。
核心在于，对于消费者需要进行冷链科普宣传，要让社会公众享受更多的冷链服务，以及在舌尖上拥有更大获得感，也可以在食品安全和营养上避免成为食品科盲。
一句话，都说冷链是生鲜电商王冠上的王冠，将会变成未来的市场红海，可如果一味闭门“制冷”，消费者不买账，哪来的市场红海；消费者没有更多的获得感，冷链行业又怎么会有更大的发展呢？
