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清真食品生产加工注意事项和基本要求

一、 清真食品禁忌原料

1 基本要求

清真食品的原料（包括衍生物）不得含有穆斯林禁忌的成分。

2 穆斯林禁忌的成分

2.1   以动物为原料的食品包括：

*a)猪类；

*b)狗、蛇、鼠、猫和猴类；

*c)带有利爪和尖牙的食肉类动物，如狮、虎、熊及类似动物；

*d)带利爪的掠食类鸟类，如鹰、秃鹫及类似鸟类：

*e)害虫类如蜈蚣、蝎子及类似动物；

*f)伊斯兰教禁止杀害的动物，如蚂蚁、蜜蜂和啄木鸟；

*g)一般令人讨厌的动物，如虱子、苍蝇等类似动物；

*h)青蛙、鳄鱼等两栖动物；

*i)骡、驴类；

*j)未按照伊斯兰教法宰杀的任何动物；

*k)除肉类和肝脏等器官自带之外的血液及其任何衍生物；

*l)任何转基因动物及制品；

*m)其他禁忌动物及衍生物；

*n)将上述动物身体上任何成分加入食品的；

*o)法律禁止食用的，如法律保护的动物以及侵占、偷盗的。

2.2以植物为原料的食品包括：

*a)使人兴奋并对人有毒害的植物；

*b)毒素和有害物经过处理被排除的不在限制之内。

*6.2.3饮料包括：

*a)含有酒精和以酒命名的饮料；

*b)令人兴奋并对人有害的饮料。

二、清真食品加工

1.1产品及其名称、形状、图案不得带有穆斯林禁忌的内容。

1.2所生产经营的食品不得标识为宗教祭祀食品。

2 清真食品的生产

2.1 农产品加工业养殖基地

应符合下列要求：

*a)不得饲养猪类；

*b)养殖所用饲料和饲料添加剂不得含有穆斯林禁忌的成分，如果不能保证，屠宰前应当经过净化

饲养。

2.2 动物屠宰

应满足以下要求：

*a)屠宰技术条件应当符合GB/T17237 及相关标准和有关规定；

*b)屠宰人员应当是阿訇、满拉或经过专业培训的穆斯林；

*c)被屠宰的动物应当是穆斯林认为合法的动物；

*d)动物应当是活体或屠宰前认定是活体的，并符合《中华人民共和国动物防疫法》的相关要求；

*e)屠宰的环境应当清洁；

*f)屠宰时被宰动物应当喉部朝向麦加方向；

*g)屠宰刀具应当是锋利的，不得使用钝器、枪械；

*h)屠宰的下刀处应当在被宰动物的颈部喉头，应当按照穆斯林屠宰的下列规范程序进行：

*1)下刀前应当按照相关程序诵念；

*2)应当用刀切断被宰动物的气管、食管、主动脉及颈部的纹理；

*3)的宰牲为一刀完成，如不能完成需补刀，但抽刀时不可用力。

*i)在屠宰过程中，不得有以下不人道的行为：

*1)让动物感到恐惧；

*2)在活体上采割和剥皮；

*3)在血沥尽前采割、剥皮、开膛。

3 清真食品加工

3.1   加工场所应当符合穆斯林所要求的清洁环境。清真食品的生产线、检疫设备等，包括其原料和

制作工艺应当符合穆斯林的规范，并保证专用。

3.2非清真食品加工企业经当地清真食品管理部门批准转为清真食品加工企业，其生产过非清真食

品的设备和器具，应当在生产清真食品前严格按照穆斯林的清洁规范和程序清洗，不能清洗的设备用具不得用于清真食品生产。

3.3   加工场所应当在显著位置悬挂清真食品生产经营许可、清真食品认证标识。

3.4   加工场所不得有穆斯林任何禁忌物品。

3.5   加工场所的工作人员不得有穆斯林禁忌的任何行为。

3.6   应当使用经过清真食品认证的主料进行加工，所使用辅料不得对清真食品安全存在影响和潜在危害。

3.7   生产、清洗、消毒过程应当符合穆斯林的规范，并不得使用禁忌的消毒剂。

3.8   食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定，食品添加剂的使用范围和使用量应符合GB2760的规定。并不得含有穆斯林禁忌成分。

三  包装、标志、运输、存储

1  计量设备、包括其原料和制作工艺应符合穆斯林的规范，并保证专用。

2  包装物的原材料应符合穆斯林规约。

3  包装物的文字、形状和图案不得有违反穆斯林规约或伤害穆斯林感情的任何内容；也不得使用伊斯兰教经文和用语等内容。

4  包装物应在显著位置印制清真标识和清真食品生产经营许可编号、清真食品国际认证标识和编号,并应当符合GB7718 规定。

5  运输、存储应当符合以下要求：

*a)运输与存储的设备、设施和器具等应专用；

*b)大型综合性的运输存储经营企业应保障所存储、运输、经营的清真食品与非清真食品有一定距离的隔离，运输设备在每次运输清真食品前要按穆斯林规范程序清洗。