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萎凋withering，别称萎雕，铁观音，在一定的温度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
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鲜叶采摘后，福州铁观音，应立即摊开即置，避免堆置。云南普洱茶制作，时常可见叶底红变的现象，这时常与不当堆置有关。为避免发类似情形，可将鲜叶置于储菁槽上，保持适当温湿度；依当时当地气候调整，静置萎凋时间在8～10小时之间。
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叶片漂浮于水面的水生植物的叶子，苹（Ma-rcilia ）和莲（Nelumbonucifera）。根固着于水底，适应水的深度，而长成长的叶柄，使叶浮于水面。
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